東方網(wǎng)記者程琦9月24日?qǐng)?bào)道:今年上半年盡管受新冠肺炎疫情影響，上海市依然迎來了366家首店落戶，“首店經(jīng)濟(jì)”活躍程度名列全國(guó)首位。而進(jìn)入今年下半年，上海市“首店經(jīng)濟(jì)”繼續(xù)爆發(fā)出強(qiáng)勁的“修復(fù)力”。截至8月底，新開業(yè)首店已超過200家。這也意味著，今年以來，上海市新開首店數(shù)量已近600家。

今天，呷哺集團(tuán)全新品牌“趁燒”全國(guó)首家門店落戶上海日月光中心，以“燒肉+酒茶+歡樂”多元化全新“餐飲+”模型亮相。東方網(wǎng)記者獲悉，該品牌首批20余家門店將落戶北上廣深等一線城市，未來3年門店數(shù)將突破百家。

首創(chuàng)“燒肉+酒茶+歡樂”多元化商業(yè)模型

趁燒一詞有著獨(dú)特含義，取自于閩南語“趁熱吃”之意。由呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟帶隊(duì)，潛心打磨8年之久的全新餐飲業(yè)態(tài)，首創(chuàng)了餐飲業(yè)前所未有的“餐飲+”商業(yè)模型：“燒肉+酒茶+歡樂”多元化業(yè)態(tài)，讓消費(fèi)者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是歡樂，計(jì)劃塑造成有酒有肉有歡樂——“歡樂燒肉”的第一品牌，客單價(jià)定位250元左右。

不同于普通的燒烤，趁燒的食材、菜品和服務(wù)兼具“國(guó)內(nèi)+國(guó)際”結(jié)合的特點(diǎn)。例如主打的爆款牛肉采用牛腹部附近的橫隔膜肌肉，口感鮮味十足、汁香濃郁。橫隔膜肌肉是牛身上非常稀有的部分，每頭牛能取的肉非常少，趁燒將這款產(chǎn)品打造成為“為燒肉而生”，滿足消費(fèi)者對(duì)于高端燒烤的渴望。

趁燒另一高端產(chǎn)品為現(xiàn)切“和牛肋眼牛排”，這是在頂級(jí)和牛料理餐廳才會(huì)出現(xiàn)的食材。在趁燒，消費(fèi)者可以現(xiàn)切現(xiàn)烤，體驗(yàn)就餐的高級(jí)感和服務(wù)感。趁燒的羊肉則來自于呷哺在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟工廠自產(chǎn)的羔羊肉，更是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。

除了肉食，趁燒的酒茶也極具核心競(jìng)爭(zhēng)力。趁燒主要給消費(fèi)者提供精釀啤酒，包括傳統(tǒng)德式世濤黑啤酒、古斯酸啤酒、比利時(shí)三料烈性啤酒，以及在上海頗受歡迎的麒麟一番榨生啤酒等。茶飲則是茶米茶團(tuán)隊(duì)專門打造的“茶酒微醺系列”伏特加龍井奶茶、百利甜大紅袍奶茶等。

值的注意的是，趁燒還在門店氣氛上下足功夫，重點(diǎn)倡導(dǎo)“歡樂”元素。除了將門店布置成居酒屋、夜店等時(shí)尚風(fēng)格外，趁燒還會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)推出大量互動(dòng)游戲、體育賽事轉(zhuǎn)播、限時(shí)優(yōu)惠等活動(dòng)，讓身處其中的消費(fèi)者真正體會(huì)到聚會(huì)的歡樂。

首批門店落戶北上廣深，3年突破百家規(guī)模

隨著全新品牌趁燒的亮相，呷哺集團(tuán)多品牌、多業(yè)態(tài)的擴(kuò)張戰(zhàn)略進(jìn)一步落地。

據(jù)悉，趁燒計(jì)劃在明年（2023年）開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網(wǎng)紅打卡地。自2024年起，趁燒預(yù)計(jì)每年至少以新增“30+”門店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，重點(diǎn)選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來3年計(jì)劃突破百家門店。

談到首次跨界進(jìn)入燒烤賽道，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示：“火鍋與燒烤是我國(guó)餐飲市場(chǎng)最大的兩個(gè)板塊，高端燒烤的賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)。”過去20年里，集團(tuán)開創(chuàng)了呷哺呷哺、湊湊兩大火鍋領(lǐng)導(dǎo)品牌，這一次集團(tuán)要將燒烤做到極致差異化，為這個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)帶來全新活力。

2021年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.7萬億元，火鍋產(chǎn)值約9500億元，燒烤產(chǎn)值為2700億元，火鍋和燒烤已成為人們聚餐時(shí)選擇最多的餐飲品類。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)燒烤相關(guān)企業(yè)總量85.2萬家，現(xiàn)存49.3萬家。從注冊(cè)數(shù)量年度分布來看，近十年燒烤相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量整體呈現(xiàn)逐年增加趨勢(shì)，但暫缺頭部巨無霸企業(yè)。截至2022年9月19日，我國(guó)注冊(cè)資本在100萬以下的燒烤相關(guān)企業(yè)占94%，1000萬至5000萬以上的企業(yè)僅一家，而5000萬以上的企業(yè)為零。

隨著新品牌趁燒的亮相，呷哺集團(tuán)通過呷哺呷哺、湊湊、趁燒三大品牌，完成了大眾、中高端、高端餐飲消費(fèi)賽道的布局，進(jìn)一步加強(qiáng)了多品牌和多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)能力。

3000萬集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng)上線，斥資億元數(shù)字化升級(jí)

“138元的趁燒心頭肉1份，還有4份精釀鮮啤，沒想到今天真遇到天上掉免費(fèi)餡餅?！弊鳛檫炔讣瘓F(tuán)的黑鉆會(huì)員，今年35歲的張峰收到了會(huì)員消費(fèi)券的意外之喜，成為首批拔草呷哺集團(tuán)新品牌趁燒的上海老饕，這背后則是數(shù)字化賦能傳統(tǒng)餐飲帶來的“新味道”。

據(jù)悉，呷哺集團(tuán)多品牌會(huì)員系統(tǒng)在今年8月底正式上線，消費(fèi)者只需注冊(cè)一次，即可成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個(gè)品牌的會(huì)員，享受積分通兌、儲(chǔ)值禮包共用和轉(zhuǎn)增等功能。

值的關(guān)注的是，該系統(tǒng)可根據(jù)數(shù)字分析模型智能精準(zhǔn)觸達(dá)像張峰這樣的目標(biāo)消費(fèi)群，顛覆餐飲業(yè)傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式。對(duì)于呷哺集團(tuán)來說，集團(tuán)多品牌會(huì)員系統(tǒng)將成為進(jìn)一步搶占餐飲市場(chǎng)的“數(shù)字武器”。截至目前，呷哺集團(tuán)擁有3000萬會(huì)員，年活躍會(huì)員數(shù)達(dá)1000萬以上。未來，集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng)將為不同品牌精準(zhǔn)、智能化相互引流，達(dá)到“大品牌”帶“小品牌”，成熟品牌帶新品牌的目的，也為未來拓展和兼并收購新品牌奠定了數(shù)字基礎(chǔ)。

“數(shù)字化將引領(lǐng)餐飲行業(yè)的迭代發(fā)展，集團(tuán)正在下一盤數(shù)字化‘大棋’。” 呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟透露，未來3年，呷哺集團(tuán)計(jì)劃以億元級(jí)資金投入產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化、智能化升級(jí)改造，包括采購品控、倉儲(chǔ)配送、營(yíng)運(yùn)管理、數(shù)字營(yíng)銷等領(lǐng)域。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽表示，餐飲數(shù)字化是行業(yè)的跨代發(fā)展的趨勢(shì)，數(shù)字化有助于提升企業(yè)決策和分析能力，也能進(jìn)一步優(yōu)化消費(fèi)者數(shù)字化體驗(yàn)，頭部企業(yè)率先開展探索后的成果或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有望引領(lǐng)行業(yè)整體的更新升級(jí)。