中國(guó)基金報(bào)

9月24日，呷哺呷哺集團(tuán)旗下的高端火鍋品牌湊湊在上海舉辦秋季新品發(fā)布會(huì)，歷經(jīng)兩年多精心打造的蟹粉黃魚(yú)鍋正式上市，同時(shí)推出了貓爪蝦滑、章魚(yú)片、松阪魚(yú)糕等行業(yè)獨(dú)創(chuàng)系列新品。

值得關(guān)注的是，湊湊在發(fā)布會(huì)上首次披露過(guò)去5年來(lái)的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)——“湊湊速度”。2016年至2020年，湊湊營(yíng)收年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)280%，平均每12天新開(kāi)一家餐廳。目前，湊湊在全國(guó)近40個(gè)核心城市擁有近160家餐廳。據(jù)了解，湊湊已成為呷哺呷哺集團(tuán)第二條高增長(zhǎng)曲線，“湊湊速度”也被業(yè)內(nèi)稱為餐飲行業(yè)發(fā)展速度的標(biāo)桿。

呷哺呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟表示，未來(lái)三年內(nèi)，湊湊仍保持“湊湊速度”持續(xù)擴(kuò)張，每年新開(kāi)80至100家門(mén)店，深耕沿海市場(chǎng)的同時(shí)進(jìn)一步開(kāi)拓西南和香港市場(chǎng)。此外，湊湊還將代表集團(tuán)率先開(kāi)啟國(guó)際化征程，新加坡門(mén)店今年春節(jié)前將亮相，國(guó)際化版圖加速在新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、澳洲等華人聚集區(qū)布局。

機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億規(guī)模。賀光啟表示，未來(lái)三年，湊湊仍保持高速增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)年?duì)I收可保持30%-50%的高速?gòu)?fù)合增長(zhǎng)率。

歷經(jīng)兩年多打造新品鍋底正式上市

此次秋季新品——蟹粉黃魚(yú)鍋是湊湊最新重磅新作，歷經(jīng)兩年多時(shí)間研發(fā)打造而成，初步將在上海和香港兩地的湊湊門(mén)店推出。該款新品鍋底由“蟹黃蟹膏+黃魚(yú)肉+深海魚(yú)骨高湯+蔬果”的組合打造而成，多款精選食材的碰撞帶來(lái)多層次風(fēng)味口感。

據(jù)了解，一份蟹粉黃魚(yú)鍋底的‘主菜’，由5只大閘蟹和2只河蟹的蟹黃蟹膏，及2條東海黃魚(yú)肉烹調(diào)而成，成本和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高。關(guān)于食材精細(xì)化選擇上，呷哺呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟表示，湊湊不是簡(jiǎn)單的采用大閘蟹，而是配備了河蟹精心調(diào)配出的“組合”，讓整個(gè)鍋底更加的鮮甜、鮮美。無(wú)論是大閘蟹或河蟹，均精選3-4兩的大小。

與蟹粉黃魚(yú)鍋同批上市的新品，還包括重慶老火鍋、半筋半肉、酥炸黃魚(yú)、貓爪蝦滑、蟹粉水餃、章魚(yú)片、松阪魚(yú)糕等系列新品。

記者了解到，呷哺呷哺集團(tuán)擁有非常強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)人員擁有國(guó)際化一流的餐飲背景，例如有日本懷石料理出身的行家，也有專門(mén)研究高端食材的專家。據(jù)賀光啟介紹，湊湊一年要研發(fā)大概600個(gè)新菜品，包括鍋底、肉類、海鮮、蔬菜、調(diào)料等，食材來(lái)源更是遍及全世界。而這600個(gè)新菜品中，只有5%—10%能夠推向市場(chǎng)。而推新品的速度，平均每隔3個(gè)月或有新一輪的菜品更迭與升級(jí)。下一步，隨著湊湊國(guó)內(nèi)和國(guó)際版圖的開(kāi)拓，牛雜鍋、肉骨茶、冬陰功等新品也將適時(shí)推出。

“湊湊研發(fā)團(tuán)隊(duì)的視野是國(guó)際化的，用國(guó)際化的視野和研發(fā)能力來(lái)為中國(guó)的火鍋服務(wù)。湊湊研發(fā)路線的主軸，是采用國(guó)際化和本土化相結(jié)合的策略，尋找當(dāng)?shù)亍⒈就粱牟似愤M(jìn)行創(chuàng)新性的打造，不僅守正出新，還將傳統(tǒng)與潮流相結(jié)合?！辟R光啟表示。

記者了解到，作為網(wǎng)紅火鍋品牌的湊湊，創(chuàng)新方面一直引領(lǐng)行業(yè)潮流。先后開(kāi)創(chuàng)了“火鍋+茶憩”“火鍋+K歌”“火鍋+小酒館”等商業(yè)模式。在網(wǎng)紅菜品方面，湊湊也取得非常顯著的成績(jī)。以湊湊“網(wǎng)紅臺(tái)式麻辣鍋”為例，每月最低銷售34萬(wàn)份，無(wú)限量添加和免費(fèi)外帶均屬于行業(yè)創(chuàng)新之舉。

過(guò)去5年?duì)I收復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)280%

湊湊作為呷哺呷哺集團(tuán)的“秘密武器”，成立5年多以來(lái)增長(zhǎng)勢(shì)頭非常強(qiáng)勁。

湊湊在本次新品發(fā)布會(huì)上，首次披露過(guò)去5年來(lái)的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)——“湊湊速度”：過(guò)去5年來(lái)，湊湊年?duì)I收復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)280%，平均每12天新開(kāi)一家餐廳。從具體營(yíng)收來(lái)看，2016年至2020年，湊湊營(yíng)收分別為0.1億元、1.2億元、5.6億元、12億元、16.9億元。

今年上半年，湊湊營(yíng)收已超11億元，與去年同期相比，增長(zhǎng)了將近一倍，占呷哺呷哺集團(tuán)總收入近40%。目前，湊湊在全國(guó)擁有近160家餐廳，覆蓋到全國(guó)20個(gè)省份，近40個(gè)核心城市，包括北上廣深和香港地區(qū)。

此外，湊湊目前的會(huì)員數(shù)已達(dá)700萬(wàn)，平均每家門(mén)店擁有5萬(wàn)名會(huì)員，今年年底前總會(huì)員數(shù)有望突破1000萬(wàn)。值得關(guān)注的是，茶米茶為湊湊門(mén)店貢獻(xiàn)了將近15%的營(yíng)業(yè)額，銷售高峰期，湊湊平均每月銷售約200萬(wàn)杯奶茶。

“經(jīng)過(guò)5年多的發(fā)展，湊湊取得的成績(jī)有目共睹，湊湊已成為集團(tuán)第二條高增長(zhǎng)曲線?！边炔高炔付麻L(zhǎng)賀光啟表示，我認(rèn)為，在餐飲行業(yè)，如果有一個(gè)衡量餐飲發(fā)展速度的標(biāo)桿，那一定是湊湊，業(yè)內(nèi)甚至也有人專門(mén)研究了湊湊的發(fā)展，稱之為餐飲賽道上的“湊湊速度”。

未來(lái)，湊湊仍以“湊湊速度”持續(xù)擴(kuò)張。賀光啟表示，未來(lái)三年內(nèi)，湊湊每年計(jì)劃新開(kāi)80至100家門(mén)店，深耕沿海城市市場(chǎng)的同時(shí)進(jìn)軍西南、香港等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，同時(shí)加速進(jìn)軍新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、澳洲等國(guó)際華人聚集區(qū)。其中，中國(guó)香港地區(qū)年底前落戶8家，新加坡門(mén)店也在春節(jié)前開(kāi)業(yè)兩家。

賀光啟表示，湊湊團(tuán)隊(duì)將帶領(lǐng)呷哺呷哺集團(tuán)率先開(kāi)啟國(guó)際化征程，加速集團(tuán)向國(guó)際化企業(yè)轉(zhuǎn)型。湊湊未來(lái)仍可保持高速增長(zhǎng)，未來(lái)三年內(nèi)，湊湊的營(yíng)收預(yù)計(jì)可保持30%-50%的高速?gòu)?fù)合增長(zhǎng)率。

多品牌齊頭并進(jìn)搶占火鍋萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模

目前，國(guó)家先后出臺(tái)了多項(xiàng)促進(jìn)消費(fèi)的重磅舉措，受疫情嚴(yán)重影響的餐飲業(yè)穩(wěn)步恢復(fù)。今年上半年，全國(guó)餐飲收入超過(guò)兩萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)將近5成；其中，火鍋品類是餐飲細(xì)分領(lǐng)域中最大的板塊。有機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億規(guī)模。

從資本市場(chǎng)來(lái)看，今年上半年，餐飲業(yè)迎來(lái)新一輪投資熱潮。第三方數(shù)據(jù)顯示，截至2021年7月中旬，餐飲行業(yè)融資事件已高達(dá)125起，整體融資金額高達(dá)75億人民幣；其中，過(guò)億的融資事件超40多起，10億元以上的融資達(dá)6起。

“餐飲和火鍋市場(chǎng)擁有巨大的增長(zhǎng)空間，擺在我們面前的市場(chǎng)蛋糕無(wú)比巨大?！边炔高炔付麻L(zhǎng)賀光啟表示，大量資本涌入餐飲行業(yè)，全球優(yōu)秀的人才、全球優(yōu)秀的商業(yè)模式都將匯集到餐飲賽道?！拔覀円龅?，就是練好內(nèi)功，穩(wěn)步擴(kuò)張，一同迎接疫情后餐飲行業(yè)春天的到來(lái)。”

據(jù)呷哺呷哺集團(tuán)對(duì)市場(chǎng)的測(cè)算和判斷，呷哺呷哺品牌的市場(chǎng)容納量高達(dá)3000家門(mén)店，湊湊的市場(chǎng)容納量將達(dá)800-1000家門(mén)店。未來(lái)，呷哺呷哺集團(tuán)將繼續(xù)堅(jiān)持多品牌齊頭并進(jìn)的發(fā)展戰(zhàn)略，持續(xù)深耕市場(chǎng)、穩(wěn)步擴(kuò)張。據(jù)了解，今年8月，自呷哺呷哺集團(tuán)發(fā)布全新戰(zhàn)略以來(lái)，股價(jià)已累計(jì)上漲超30%，總市值增加超30億港元。