讀創(chuàng)/深圳商報(bào)記者 陳燕青

春節(jié)期間，呷哺集團(tuán)各品牌餐廳再現(xiàn)排隊(duì)長(zhǎng)龍，不斷刷新的叫號(hào)提示使人們切切實(shí)實(shí)地感受到了“年味兒”。

“湊湊火鍋和歡樂燒肉趁燒在高峰期的訂座幾乎已經(jīng)爆滿，湊湊北京三里屯的KTV火鍋包間，早在半個(gè)月前均已訂滿?！边炔讣瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除了為消費(fèi)者提供聚會(huì)消費(fèi)場(chǎng)景以外，呷哺呷哺也提供“一人食”“一人一鍋”的單人火鍋堂食套餐及外送服務(wù)，讓遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)過年的消費(fèi)者也能感受到濃濃的年味。

數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺（品牌）2023年春節(jié)總體營(yíng)收比2022年春節(jié)增長(zhǎng)126%。從各地方數(shù)據(jù)看，天津、黑龍江等北方城市客流和營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)2倍以上，北京及河北等主力北方城市營(yíng)業(yè)額仍保持1.5倍穩(wěn)定增長(zhǎng)；在呷哺集團(tuán)東擴(kuò)南進(jìn)的大戰(zhàn)略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和營(yíng)業(yè)額上也獲得驕人戰(zhàn)績(jī)，同比22年增長(zhǎng)近3倍。值得關(guān)注的是，呷哺加速擴(kuò)張戰(zhàn)略，1月國(guó)內(nèi)已開30家新店，海外首店正式落戶新加坡。

持續(xù)發(fā)力產(chǎn)品端，2.7億元消費(fèi)券助力餐飲消費(fèi)超8億元

隨著消費(fèi)升級(jí)觀念越來越深入人心，消費(fèi)者越來越看重飲食背后蘊(yùn)含的意義。春節(jié)期間，呷哺集團(tuán)就結(jié)合春節(jié)檔的喜慶氛圍，推出兔年新年套餐、春節(jié)新品、春節(jié)禮盒等等，滿足消費(fèi)者的美食餐桌，不僅要讓顧客吃得好，還要吃出趣味，吃出深意。

其中，呷哺呷哺品牌以“一定紅”為核心策略，推出了甜辣開胃的韓式泡菜鍋，紅彤彤的呷哺精選大米龍，芝士濃郁、樂趣橫飛的手打芝士蝦滑，酸甜可口的寶石紅櫻桃茉香云朵，滿足消費(fèi)者春季檔的多樣化、豐富性的消費(fèi)需求。呷哺食品在春節(jié)期間還主打湊湊紅顏花膠雞、湊湊豬肚雞等有料鍋底的預(yù)制菜，讓消費(fèi)者在家也能品嘗湊湊的火鍋美味。

呷哺集團(tuán)不僅在產(chǎn)品端持續(xù)發(fā)力，在優(yōu)惠活動(dòng)方面也不斷創(chuàng)新，近期連續(xù)推出的優(yōu)惠活動(dòng)，主題豐富多樣，力度超預(yù)期，廣受消費(fèi)者青睞。在恢復(fù)堂食后的首個(gè)春節(jié)檔消費(fèi)黃金周，呷哺呷哺拿出真金白銀舉辦“抽黃金”活動(dòng)，賀歲金條、999足金如意兔吊墜、五福金兔手鏈等眾多黃金大獎(jiǎng)，供消費(fèi)者到店贏取。

呷哺集團(tuán)近期連續(xù)推出優(yōu)惠活動(dòng)，主題豐富多樣，力度超預(yù)期，廣受消費(fèi)者青睞。據(jù)了解，呷哺集團(tuán)在春節(jié)前期推出的24周年慶“充多少送多少”的會(huì)員儲(chǔ)值優(yōu)惠活動(dòng)，目前，該活動(dòng)儲(chǔ)值已超2.7億元，新增會(huì)員63萬人，發(fā)放消費(fèi)券超1350萬張，讓利超2.7億，拉動(dòng)餐飲行業(yè)消費(fèi)8億元。這是呷哺集團(tuán)五大品牌會(huì)員聯(lián)動(dòng)共創(chuàng)的佳績(jī)，也是集團(tuán)戰(zhàn)略發(fā)展結(jié)成的碩果。

呷哺呷哺：營(yíng)收比去年春節(jié)增126%，超60家餐廳業(yè)績(jī)創(chuàng)歷史新高

從甄選新品，到創(chuàng)新活動(dòng)，呷哺集團(tuán)春節(jié)檔迎來“開門紅”，餐飲消費(fèi)“兔”飛猛進(jìn)。

春節(jié)檔呷哺呷哺煙火氣奔騰，還體現(xiàn)在翻臺(tái)率、茶飲量、營(yíng)業(yè)額、門店數(shù)量等多個(gè)管理指標(biāo)上。呷哺呷哺茶飲單月售賣量刷新近兩年內(nèi)茶飲單月售賣歷史記錄，此外翻臺(tái)率環(huán)比12月增長(zhǎng)近3倍。其中，大年初四迎來最高客流，山西、山東、河南、河北、浙江等市場(chǎng)表現(xiàn)最為亮眼，部分餐廳得益于之前儲(chǔ)值會(huì)員的二次復(fù)購(gòu)，更是取得高達(dá)8翻的成績(jī)。

“大年初三，當(dāng)天銷售額創(chuàng)春節(jié)新高，翻臺(tái)率近9翻，排隊(duì)一直到晚上9點(diǎn)。”呷哺呷哺上海世茂廣場(chǎng)店?duì)I運(yùn)經(jīng)理賀江浩介紹?！白鳛槟舷滦履Ｐ痛淼?，1月6日開業(yè)，同比春節(jié)前一周增長(zhǎng)3倍以上?！?/span>

得益于會(huì)員儲(chǔ)值活動(dòng)和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，配合醬料禮盒及甜品的售賣，呷哺呷哺1月份單日營(yíng)業(yè)額刷新銷售記錄的餐廳已超60家，約占在營(yíng)餐廳數(shù)量的1/10。

從呷哺呷哺品牌總體業(yè)績(jī)來看，2023年春節(jié)總體營(yíng)收比2022年春節(jié)增長(zhǎng)126%。從各地方數(shù)據(jù)看，天津、黑龍江等北方城市客流和營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)2倍以上，北京及河北主力北方城市營(yíng)業(yè)額仍保持1.5倍穩(wěn)定增長(zhǎng)；在呷哺集團(tuán)東擴(kuò)南進(jìn)的大戰(zhàn)略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和營(yíng)業(yè)額上也獲得驕人戰(zhàn)績(jī)，同比22年增長(zhǎng)近3倍。

湊湊火鍋二線城市業(yè)績(jī)亮眼，趁燒翻臺(tái)率比上月增10倍

“今天總銷售額破10萬了，客流量近900人，翻臺(tái)率能達(dá)到近10翻。”1月24日（初三）晚上5點(diǎn)30，廣州番禺天河城湊湊店長(zhǎng)羅智玲正忙著協(xié)調(diào)顧客就餐。她介紹，今天客流進(jìn)客比較早11：30就坐滿了3個(gè)區(qū)域的位置；晚高峰5點(diǎn)30開始等位，平均等位時(shí)長(zhǎng)80分鐘以上，全天等位超500人，業(yè)績(jī)?cè)賱?chuàng)新高。

  “今天總客流量超1000人，僅茶米茶奶茶的銷量就超過了800杯?！北本┖仙鷧R湊湊店長(zhǎng)丁佳文介紹，初四迎來春節(jié)就餐的最高峰，餐廳從中午12點(diǎn)就開始等位，顧客就餐熱情高漲，一直到晚上不停有顧客就餐。

來自湊湊火鍋方面數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)檔總體營(yíng)收比2021年、2022年春節(jié)增長(zhǎng)51%、21%。從區(qū)域來看，太原、鄭州、杭州、長(zhǎng)沙、無錫、西安、石家莊、沈陽等二線及旅游城市業(yè)績(jī)表現(xiàn)十分亮眼。例如，無錫恒隆廣場(chǎng)店、廈門嘉禾店、廣州天匯店、泰州萬象店等多店單日業(yè)績(jī)突破歷史記錄，創(chuàng)新高。湊湊無錫恒隆廣場(chǎng)店助理經(jīng)理徐云雙告訴記者：我們上午營(yíng)業(yè)前就開始有一大波顧客排隊(duì)等位，一營(yíng)業(yè)迅速坐滿，全天候不停的接待消費(fèi)者，一直到晚上至少12點(diǎn)。據(jù)悉，春節(jié)期間，湊湊無錫恒隆廣場(chǎng)店一躍進(jìn)入全國(guó)門店銷售排名前三甲，與湊湊北京合生匯店及湊湊太原萬象城“齊名，由此可見，湊湊在新一線和二線城市潛力十足。

春節(jié)假期期間，趁燒首店客流量也不斷攀升，累計(jì)接客超千人次，銷售額以日復(fù)合增長(zhǎng)率62%持續(xù)上漲，初四（1月25日）翻臺(tái)率最高，比12月低位期增長(zhǎng)10倍以上。

呷哺加速擴(kuò)張：平均每18小時(shí)開一家新店，海外首店落戶新加坡

值得關(guān)注的是，呷哺集團(tuán)還借力春節(jié)消費(fèi)高峰，持續(xù)東擴(kuò)南進(jìn)的市場(chǎng)擴(kuò)張戰(zhàn)略，新店頻開。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺新店陸續(xù)在上海、杭州、上海、長(zhǎng)沙、吉林、天津等地亮相，相當(dāng)于平均每18個(gè)小時(shí)新開一家門店，多家餐廳業(yè)績(jī)破歷史記錄。其中，上海市場(chǎng)1月份八家“南下新模型”新店連開，翻臺(tái)率最高取得15翻的成績(jī)，創(chuàng)近年來歷史新高，總體業(yè)績(jī)表現(xiàn)保證了整體新店的穩(wěn)健增長(zhǎng)趨勢(shì)，并有更多未來發(fā)展增長(zhǎng)點(diǎn)。

值得注意的是，呷哺集團(tuán)除了“南下”擴(kuò)張以外，也加速國(guó)際市場(chǎng)的擴(kuò)張。湊湊火鍋率先在2022年1月進(jìn)軍新加坡， 目前在新加坡也開設(shè)3家餐廳。今年春節(jié)，呷哺呷哺也緊隨其后進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)。1月25日，呷哺呷哺海外第一店落戶新加坡，開啟了火熱試營(yíng)業(yè)。據(jù)悉，今年內(nèi)更計(jì)劃新增六家門店并延伸至馬來西亞。

針對(duì)海外分店，結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體喜好，呷哺呷哺特推出大小鴛鴦鍋， 固定的小鴛鴦是養(yǎng)生菌菇鍋， 而另一半就有五種鍋底可選，每款都是海外呷哺獨(dú)有， 主廚推薦兩種口味： 金湯酸菜鍋和暖心胡椒豬肚雞鍋，為消費(fèi)者提供了更豐富的選擇。